生活节奏的加快，不少人为了节省时间都会在周末大采购一番，将一周内的蔬菜购好，入冰箱存放，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。所以在日常生活中不应长时间的存放蔬菜，食用这种蔬菜会给身体健康带来危害。

　　大多数人会感到纳闷，蔬菜中怎么会有硝酸盐呢？相关的营养学家批电子邮件蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。北 京 中 科 医 院  健康免费热线：400-005-7879 营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。这些蔬菜在日常不宜长时间的存放，注意这一点很重要。

　　长时间的存放蔬菜不但会出现有害怕物质，还可能会造成营养的流失。试验证明，在三十摄氏度的屋子里储存二十四小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过三天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。白癜风患者在日常也应多吃一些新鲜的蔬菜，对病情的恢复有很大的帮助。

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